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调酒师学习资料

时间:2022-06-30 21:25:02
调酒师学习资料

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解调酒时要用到的六大调酒,调酒顾名思义就是鸡尾酒的基调,在鸡尾酒之中起到决定性的主导作用,调酒应该有广阔的胸怀,能容纳各种加香、呈味、调色的材料,与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。

调酒普遍使用的调酒总共有六种:

1、Vodka 伏特加

2、Gin 琴酒

3、Rum 兰姆酒

4、Tequila 龙舌兰

5、Whisky 威士忌

6、Brandy 白兰地

以上6种调酒都是蒸馏酒,浓度普遍都为40%(少部分品牌会有更高的浓度)。大部分的调酒,在调制的过程中都会用到至少一种的调酒。不过使用超过一种调酒的调酒也不在少数,最有名的大概就是长岛冰茶了,足足4种调酒啊!而完全没有用到调酒的调酒当然也有,但数量相对就少了很多(只使用利口酒与副材料)。

1、Gin

金酒(Gin)———杜松子酒是世界名酒之一。金酒诞生在荷兰,成长在英国。金酒具有芳芬诱人的香气,无色透明,味道清新爽口,可单独饮用,也可调配鸡尾酒,并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。

金酒是在1660年,由荷兰的莱顿大学(Unv ……此处隐藏598个字……颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上,用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒,再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴,接著把酒一饮而尽,再咬一口柠檬片,整个过程一气呵成,无论风味或是饮用技法,都堪称一绝。

5、Whiskey

截至2014年,威士忌酒(Whiskey)的起源已不可考,但是能确定的是,威士忌酒在苏格兰地区的生产已经超过500年的历史,因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。以威士忌作为调酒的鸡尾酒里,曼哈顿Manhattan流传极广,被称为“鸡尾酒皇后”。

威士忌的的威名就不多说了,推荐一部有意思的电影《The Angels Share》(中文译名:天使的一份)。一部2012年的电影,是讲述几个Losers和威士忌之间妙趣横生又温馨动人的故事。其中还穿插了很多威士忌品饮的小知识点,同时还有一些威士忌酒厂内部的实地取景。

6、Brandy

白兰地(Brandy),最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。

而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。

白兰地生产在我国历史悠久,著名的专门研究中国科学史的英国李约瑟(Joseph Needham)博士曾发表文章认为:白兰地当首创于中国;《本草纲目》也曾有记载:“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢,入甑蒸之,以器承其滴露,古者西域造之,唐时破高昌,始得其法”。1915年国产白兰地“可雅”在太平洋万国博览会上获金奖,我国有了自己品牌的优质白兰地,可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地。

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